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Que sont les lots ?
Les lots, également appelés sous-recettes ou préparations, créent des articles préparés à partir de votre stock existant. Ils permettent de mapper vos articles PDV et d'en calculer les coûts.
Voici quelques exemples de lots :
Sauces, marinades, aïoli, mélanges d’assaisonnements, garnitures, vinaigrettes, etc.
Légumes préparés (tranchés, marinés, sautés, rôtis, caramélisés, etc.)
Accompagnements et autres éléments récurrents du menu (salades, frites, steaks hachés, etc.)
Sortir les colis (boîtes et ustensiles).
Conversion du type de mesure d'un article d'un à un autre (poids en volume, etc.)
En d’autres termes, vous transformez des objets de votre inventaire en quelque chose d’autre.
Lorsque vous créez un lot, vous choisissez également s'il sera inventorié. Par exemple, si vous préparez une sauce pour pâtes et la conservez pour une utilisation ultérieure.
But
L’objectif principal des lots est de faciliter le processus de mappage POS.
Vos articles POS sont le produit final. Cependant, chaque article POS (en particulier les produits alimentaires) peut inclure plusieurs articles préparés dans sa recette.
Au lieu d'ajouter les ingrédients individuels des plats préparés à chaque article de point de vente, vous pouvez créer un lot. Cette méthode est très simple : elle regroupe les ingrédients et vous permet d'ajouter un seul plat.
Cela réduit la duplication des efforts et simplifie la gestion des coûts. Toute modification apportée à la recette du lot s'applique automatiquement à tous les articles du point de vente dans lesquels elle est utilisée.
Considérez les lots comme les éléments de base de vos recettes. En prenant le temps de les configurer correctement, vous gagnerez du temps lors de l'ajout de recettes et simplifierez la gestion ultérieure.
Vous pouvez même ajouter des lots comme ingrédient dans d’autres lots.
Pour savoir comment créer un lot, veuillez consulter :
Conversions d'unités
La fonction de lots peut également être utilisée pour convertir l'unité de mesure de vos articles.
La plupart des recettes ont des ingrédients en fonction du volume, mais vous achèterez et compterez la plupart de vos ingrédients alimentaires en fonction du poids.
Par exemple, une recette peut demander une quantité d'un ingrédient en tasses, mais l'article est commandé et inventorié en livres, en kg, en unités complètes, etc.
Avec les lots, vous pouvez définir la quantité d'un ingrédient contenue dans une tasse, une cuillère à soupe, une cuillère à café, etc.
Vous pourrez ensuite sélectionner ces conversions lors de l'ajout des ingrédients à l'article PDV. En les définissant, vos coûts seront plus précis.
Pour en savoir plus sur les conversions, veuillez consulter :
Rendements préparés/transformés
Si vous achetez un produit au poids, sa quantité totale pourrait ne pas être vendable/utilisable dans un plat. Il faut d'abord le préparer/le transformer, ce qui comprend le parage de la viande, l'épluchage, voire la cuisson.
Il y a deux façons d’en tenir compte :
Définition du rendement au niveau de l'article
Création d'un lot et définition du rendement de l'élément modifié
Pour en savoir plus, veuillez consulter :