Lorsque vous recevez un article, il est possible que la totalité ne soit pas vendable/utilisable dans un plat. Il peut être nécessaire de le préparer/transformer au préalable, notamment en le parant, en l'épluchant ou même en le cuisant.

Par exemple, vous recevez 1 kg de saumon, mais il doit être nettoyé/paré avant de pouvoir l'utiliser dans un plat. Une fois prêt, il vous en reste 750 g.

Pour en tenir compte afin que votre calcul des coûts soit précis, vous pouvez définir le rendement de l'article.

Il existe actuellement deux façons de procéder :

En mettant en place un rendement, le coût du 1kg de saumon s'applique aux 750g préparés.

Cette méthode vous permet de définir le pourcentage de rendement au niveau de l'article.

Remarque : ceci n'est disponible que pour les comptes WISK Restaurant.

1. Recherchez l'article ou le lot POS sur sa page correspondante et cliquez sur la colonne « Ingrédients »

2. Cliquez sur le champ « Rechercher un ingrédient » et saisissez le nom de l'ingrédient. Cliquez sur l'ingrédient correspondant pour l'ajouter. Dans cet exemple, il s'agit du filet de saumon.

3. Saisissez la quantité d'ingrédients utilisée dans le champ « Quantité » et sélectionnez l'unité de mesure. Dans cette recette, nous utilisons 125 g de filet de saumon. Cliquez ensuite sur « Ajouter ».

4. L'ingrédient est ajouté à l'article PDV. Le coût reflète la quantité d'ingrédient utilisée en fonction du rendement défini. Vous pouvez ensuite ajouter le reste des ingrédients.

Si le rendement n'avait pas été défini, le coût de l'ingrédient serait inférieur à sa réalité. Dans cet exemple, 1 kg de filet de saumon coûte 20 $.

Rendement sans ensemble - 0,125 kg / 1 kg * 20 $ = 2,50 $

Avec un rendement fixe - 0,125 kg / 0,750 kg * 20 $ = 3,33 $

Remarque : Avant de pouvoir définir le rendement au niveau de l'article, vous deviez créer un lot pour l'article traité. Cette section est destinée aux utilisateurs qui utilisaient auparavant cette méthode.

1. Depuis la page « Lots », cliquez sur « Actions » > « Créer un nouveau lot »

2. Indiquez le nom du lot correspondant à l'article préparé et définissez la quantité à produire. Dans cet exemple, nous indiquerons « Filet de saumon (préparé) » et définirons la quantité à produire à 750 g. Cliquez sur « Enregistrer ».

Remarque : la valeur définie pour le rendement doit être basée sur une moyenne pour tenir compte des variations.

3. Cliquez sur le champ « Rechercher un ingrédient » et saisissez l'ingrédient souhaité. Cliquez sur la correspondance dans les résultats. Dans cet exemple, nous sélectionnerons « Filet de saumon ».

4. Ajoutez la quantité d'ingrédient nécessaire pour obtenir le rendement souhaité. Dans cet exemple, nous ajouterons 1 kg de filet de saumon pour obtenir le rendement souhaité de 750 g. Cliquez sur le bouton « Ajouter ».

5. La quantité est ajoutée au lot et le rendement a été défini.

Avec le rendement défini, vous pouvez ensuite l'utiliser dans d'autres lots ou articles de point de vente pour obtenir un calcul des coûts précis.

1. Recherchez l'article ou le lot POS sur sa page correspondante et cliquez sur la colonne « Ingrédients »

2. Dans cet exemple, nous avons un article de point de vente appelé « Saumon poêlé ». Cliquez sur le champ « Rechercher un ingrédient » et saisissez le nom de l'ingrédient préparé. Cliquez sur l'article correspondant pour l'ajouter. Dans cet exemple, il s'agit de Filet de saumon (préparé).

3. Saisissez la quantité d'ingrédients utilisée dans le champ « Quantité » et sélectionnez l'unité de mesure. Dans cette recette, nous utilisons 125 g de filet de saumon (préparé). Cliquez ensuite sur « Ajouter ».

4. L'ingrédient est ajouté à l'article PDV. Le coût reflète la quantité d'ingrédient utilisée en fonction du rendement défini. Vous pouvez ensuite ajouter le reste des ingrédients.

Si le rendement n'avait pas été défini, le coût de l'ingrédient serait inférieur à sa réalité. Dans cet exemple, 1 kg de filet de saumon coûte 20 $.

Rendement sans ensemble - 0,125 kg / 1 kg * 20 $ = 2,50 $

Avec un rendement fixe - 0,125 kg / 0,750 kg * 20 $ = 3,33 $