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Introduction
Certaines recettes indiquent les ingrédients en fonction du volume, mais vous pouvez acheter et compter la plupart de vos ingrédients alimentaires en fonction du poids.
Par exemple, une recette demande une quantité d'un ingrédient en tasses, mais l'article est commandé et inventorié en livres, en kg, en unités complètes, etc.
En utilisant des lots, vous pouvez définir la quantité d'un ingrédient contenue dans une tasse, une cuillère à soupe, une cuillère à café, etc.
Vous pourrez ensuite sélectionner ces conversions lors de l'ajout des ingrédients à l'article PDV. En les définissant, vos coûts seront plus précis.
Bien que le rapport poids/volume soit la conversation la plus courante, WISK prend en charge les conversions suivantes :
Conversion - Poids en volume
Dans cet exemple, nous prendrons de la farine panifiable achetée en kilogrammes (unité de mesure du poids) et la convertirons en tasses (unité de mesure du volume). Nous utiliserons ensuite cette valeur convertie pour un autre lot.
Remarque : une fois que vous avez créé la conversion du poids en volume, vous pouvez utiliser n'importe quelle mesure de volume lors de l'ajout de ce lot à une recette.
Création de la conversion
Depuis la page « Lots », cliquez sur « Actions » > « Créer un nouveau lot »
Donnez un nom à la conversion et définissez la quantité et l'unité de mesure du rendement (dans ce cas, 1 tasse).
Remarque : L'unité de mesure « tasse » est le système américain (1 tasse = 8 oz liquides ou 236,588 ml). Si vous utilisez un autre système de mesure (par exemple, le système métrique), vous pouvez créer son équivalent en saisissant le volume en oz ou en ml (250 ml pour le système métrique).
Cliquez sur « Enregistrer »
Cliquez sur le champ « Rechercher un ingrédient » pour trouver l’élément que vous souhaitez convertir
Cliquez sur l'élément dans les résultats de recherche. Dans cet exemple, « Farine à pain »
Ensuite, ajoutez la quantité dans une unité de mesure de poids équivalente à 1 tasse. Dans cet exemple, 130 g de farine à pain équivalent à 1 tasse. Cliquez ensuite sur le bouton « Ajouter ».
Remarque : Lors de la configuration de vos conversions, veuillez vous référer aux normes de conversion de votre établissement ou consulter une ressource de conversion de mesures. Si vous consultez plusieurs ressources, vous constaterez peut-être des variations. De nombreux facteurs peuvent influencer la densité d'un article (marque, type, etc.). Utilisez une moyenne pour tenir compte des variations.
La quantité de l'ingrédient est ajoutée à la conversion et affiche le coût de l'article. Dans l'exemple ci-dessous, 1 tasse de notre farine à pain coûte 0,16 $.
Utilisation dans une recette ou un lot
Maintenant que vous avez créé cette conversion, vous pouvez l'utiliser dans les articles de point de vente ou d'autres lots. Même si nous avons créé la conversion avec une tasse, nous pouvons désormais utiliser n'importe quelle unité de mesure volumétrique (cuillères à café, cuillères à soupe, etc.) et le coût correct est calculé.
La tasse de farine à pain est un élément de base pour plusieurs autres préparations que nous préparons sur place. Dans cet exemple, nous allons ajouter la tasse de farine à pain convertie à notre recette de pain à hamburger.
Recherchez l'article ou le lot POS sur sa page correspondante et cliquez sur la colonne « Ingrédients »
Dans cet exemple, nous avons un autre lot appelé « Pains à hamburger » qui produit 12 pains (unités). Cliquez sur le champ « Rechercher un ingrédient » et saisissez le nom de la conversion (ici, « Tasse de farine à pain »).
Cliquez sur l'élément correspondant dans les résultats de la recherche (« Tasse de farine à pain »)
Saisissez la quantité dans le champ « Quantité » et sélectionnez l'unité de mesure. Dans cet exemple, nous avons indiqué 3,5 dans le champ « Quantité » et pourrions sélectionner « Unité » ou « Tasse » comme unité de mesure.
Remarque : Nous pouvons sélectionner « Unité » car le lot « Tasse de farine à pain » est déjà mesuré en tasses
Cliquez sur « Ajouter »
L'ingrédient converti est ajouté au lot. Le coût reflète la quantité d'ingrédient utilisée selon la conversion. Vous pouvez ensuite ajouter le reste de vos ingrédients.
Dans cet exemple, notre sac de 20 kg de farine coûte 25 $. La quantité utilisée dans 1 tasse (130 g) équivaut à 0,16 $. Nous avons utilisé 3,5 tasses dans le lot, ce qui équivaut à 0,57 $ (en raison des arrondis).
Envie d'un autre exemple ? Apprenez-en plus sur la conversion des épices ici :
Conversion - Volume en poids
Dans cet exemple, nous prendrons de l'huile d'olive vierge extra, achetée en litres (unité de mesure de volume), et la convertirons en grammes (unité de mesure de poids). Nous utiliserons ensuite cette valeur convertie pour un autre lot.
Remarque : une fois que vous avez créé la conversion du volume en poids, vous pouvez utiliser n'importe quelle mesure de poids lors de l'ajout de ce lot à une recette.
Création de la conversion
Depuis la page « Lots », cliquez sur « Actions » > « Créer un nouveau lot »
Donnez un nom à la conversion et définissez la quantité et l'unité de mesure du rendement.
Dans cet exemple, puisque nous convertissons du volume au poids, choisissez une unité de mesure de volume et utilisez-la pour déterminer le rendement. Par exemple, nous utiliserons 1 tasse US (1 tasse = 8 oz liquides ou 236,588 ml) et définirons le rendement à la quantité appropriée dans une unité de mesure de poids.
Par exemple, 1 tasse US équivaut à 213 grammes d'huile d'olive vierge extra.
Remarque : Lors de la configuration de vos conversions, veuillez vous référer aux normes de conversion de votre établissement ou consulter une ressource de conversion de mesures. Si vous consultez plusieurs ressources, vous constaterez peut-être des variations. De nombreux facteurs peuvent influencer la densité d'un article (marque, type, etc.). Utilisez une moyenne pour tenir compte des variations.
Cliquez sur « Enregistrer »
Cliquez sur le champ « Rechercher un ingrédient » pour trouver l’élément que vous souhaitez convertir
Cliquez sur l'élément dans les résultats qui s'affichent. Dans cet exemple, « Huile d'olive vierge extra »
Ensuite, ajoutez la quantité dans une mesure de volume égale au poids de rendement. Dans cet exemple, nous avons décidé précédemment de convertir 1 tasse US. Nous sélectionnerons cette quantité, puis cliquerons sur le bouton « Ajouter ».
La quantité d'ingrédient est ajoutée à la conversion et affiche le coût de l'article. Dans l'exemple ci-dessous, selon le prix de l'article du lieu, 1 tasse US d'huile d'olive vierge extra coûte 2,76 $.
Utilisation dans une recette ou un lot
Maintenant que vous avez créé cette conversion, vous pouvez l'utiliser pour les articles de point de vente ou d'autres lots. Même si nous avons indiqué qu'une tasse d'huile d'olive équivaut à 213 g, nous pouvons désormais utiliser n'importe quelle unité de mesure pondérale pour calculer le coût correct.
Dans cet exemple, nous allons ajouter l'huile d'olive convertie à un lot de pâte à pizza :
Recherchez l'article ou le lot POS sur sa page correspondante et cliquez sur la colonne « Ingrédients »
Cliquez sur le champ « Rechercher un ingrédient » et saisissez le nom de l'ingrédient. Vous verrez alors la conversion (ici, « Huile d'olive vierge extra (conversion de poids) »). Cliquez dessus.
Saisissez la quantité dans le champ « Quantité » et sélectionnez l'unité de mesure. Dans cet exemple, nous avons choisi 45 grammes. Cliquez sur « Ajouter ».
L'ingrédient converti est ajouté au lot. Le coût reflète la quantité d'ingrédient utilisée selon la conversion. Vous pouvez ensuite ajouter d'autres ingrédients si nécessaire.
Dans cet exemple, notre bouteille de 3 L d'huile d'olive coûte 35 $. La quantité utilisée dans 1 tasse (213 g) équivaut à 2,76 $. Nous avons utilisé 45 g dans la recette, soit 0,583 $.
Conversion - Unités en poids/volume
Dans certains cas, vous pouvez acheter des articles entiers, mais vos recettes nécessitent une mesure de poids ou de volume spécifique. Dans cet exemple, nous allons prendre un avocat et le convertir en poids après l'avoir pelé et dénoyauté.
Dans cet exemple, nous convertissons les unités et définissons un rendement pour refléter le fait que l'article a été modifié (pelé et dénoyauté).
Création de la conversion
Depuis la page « Lots », cliquez sur « Actions » > « Créer un nouveau lot »
Donnez un nom à la conversion et définissez la quantité et le rendement. Dans cet exemple, nous utiliserons « Avocat préparé » et une unité de mesure pondérale. Nous avons indiqué 136 g, mais vous pouvez également utiliser des onces (environ 5 oz) ou toute autre unité pondérale.
Remarque : La valeur que nous avons définie pour le rendement correspond à la quantité obtenue avec un avocat moyen pelé et dénoyauté. Pour cette estimation, vous devez utiliser des moyennes, car le poids est variable.
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Cliquez sur le champ « Rechercher un ingrédient » pour trouver l'ingrédient à convertir. Cliquez sur l'ingrédient correspondant. Dans cet exemple, nous sélectionnerons « Avocat ».
Ajoutez la quantité d'ingrédient nécessaire pour obtenir le rendement. Dans cet exemple, nous sélectionnons une unité d'avocat. Cliquez ensuite sur le bouton « Ajouter ».
La quantité d'ingrédient est ajoutée à la conversion et affiche le coût de l'article. Dans cet exemple, notre avocat coûte 1 $ l'unité, ce qui signifie que 136 g d'avocat coûtent également 1 $.
Utilisation dans une recette ou un lot
Maintenant que vous avez créé cette conversion, vous pouvez l'utiliser dans les articles de point de vente ou d'autres lots. Dans ce cas, nous pouvons utiliser l'avocat préparé comme unité de mesure pondérale. Dans cet exemple, nous allons ajouter l'avocat préparé à un lot de guacamole.
Recherchez l'article ou le lot POS sur sa page correspondante et cliquez sur la colonne « Ingrédients »
Dans cet exemple, nous avons un autre lot appelé « Guacamole » qui donne 1 kg. Cliquez sur le champ « Rechercher un ingrédient » et saisissez le nom de la conversion. Cliquez sur l'élément correspondant pour l'ajouter (avocat préparé).
Saisissez la quantité dans le champ « Quantité » et sélectionnez l'unité de mesure. Dans cet exemple, nous avons besoin de 800 g d'avocat préparé. Cependant, la conversion étant effectuée, nous pouvons ajouter n'importe quelle unité de poids (lb, oz, kg, etc.). Cliquez ensuite sur « Ajouter ».
L'ingrédient converti est ajouté au lot. Le coût reflète la quantité d'ingrédient utilisée selon la conversion. Vous pouvez ensuite ajouter le reste de vos ingrédients.
Dans cet exemple, 136 g d'avocat préparé coûtent 1 $. Le prix de 800 g est de 5,88 $. Si le prix des avocats change, cette valeur sera automatiquement mise à jour.
Si vous additionnez la quantité d'avocat préparé en onces, la valeur sera également calculée. Par exemple, si nous utilisons 890 g d'avocat préparé, cela donne 5,84 $.