Después de importar tus datos de ventas, agregar tus recetas y tener al menos 2 inventarios completos, podrás ver tu variación en el Portal Web de WISK:

La varianza es la diferencia entre lo que se vendió en su sistema de punto de venta (POS) y lo que realmente se consumió/utilizó durante un período de inventario.

La varianza es importante porque identifica tus pérdidas. Para cada artículo, puedes ver cuánto producto deberías haber consumido según tus datos de ventas y la asignación de artículos del punto de venta, y cuánto consumiste realmente según tu recuento de inventario/facturas.

Por ejemplo, si vendes 10 chupitos de Jameson en tu sistema de punto de venta y has configurado la opción "Chupito de Jameson" para que utilice 1 oz de Jameson de 750 ml, habrás vendido 10 oz de producto. Al realizar el inventario, descubrirás que en realidad has consumido 20 oz de Jameson de 750 ml.

Varianza = Ventas - Consumo

En este caso, Ventas (10 oz) - Consumo (20 oz) = Varianza (-10 oz)

Una variación de -10 oz indica una pérdida. Vendiste 10 oz de producto, pero en realidad usaste el doble, lo que aumenta tus costos.

Al reducir las variaciones, reducirá los costes y aumentará la rentabilidad.

Nota : La variación solo será precisa si los datos de ventas y consumo son exactos y completos. Es fundamental realizar recuentos de inventario precisos y sumar todas las facturas. Incluso una sola factura omitida distorsiona los datos.

Como se mencionó anteriormente, Varianza = Ventas - Consumo

Nota: La variación se muestra para cada artículo en unidades y también puede mostrarse en la unidad de medida del artículo (ml, oz, etc.). Para personalizar la visualización, consulte:

En la imagen a continuación, según los datos de ventas y la asignación de recetas, vendimos 1,37 unidades de Grey Goose (750 ml) y consumimos 2,30 unidades (según el recuento de inventario y las facturas).

Ventas ( 1,37 unidades ) - Consumo ( 2,30 unidades ) = Varianza ( -0,93 unidades )

Dado que el valor de la varianza es negativo, esto indica una pérdida.

A continuación, calculamos el costo de la variación multiplicando el costo unitario asignado al artículo por la variación. Esto nos da el valor en dólares de la variación, que es de - $41.84. Es un número negativo porque representa una pérdida.

La columna «Variación de precio de venta» se basa en sus artículos vendidos y su asignación. Muestra el precio de venta potencial de la variación. La variación de -0,93 unidades representó una variación de precio de venta de -$151,67 . En otras palabras, se trata de una pérdida de $151,67 de ingresos potenciales.

Nota: Si el valor de la variación es positivo, significa que vendiste más producto del que consumiste. Esto podría deberse a un problema con la configuración de la receta o a que se sirvió un producto diferente al que se vendió (por ejemplo, se vendió Smirnoff según la receta, pero se sirvió Grey Goose).

Al analizar una variación, queremos asegurarnos de que sea real y no se deba a un error en los datos.

Haciendo clic en el botón de detalles en el extremo derecho, podemos obtener más información para asegurarnos de que hemos ingresado todas nuestras facturas, que los recuentos son exactos y que los artículos del punto de venta se han asignado correctamente.

Puedes obtener más información sobre cómo investigar las variaciones aquí:

La varianza es compleja porque intervienen muchas variables. Si tan solo una variable de la ecuación falla, distorsiona los resultados.

Una variación suele producirse si se utiliza/vierte más cantidad de la que se vende (según las recetas), pero otras razones por las que podría observarse una variación positiva o negativa incluyen:

Puedes obtener más información sobre las razones de las variaciones y cómo solucionarlas aquí: