Contenido del artículo
Introducción
La varianza es la diferencia entre lo que vendiste y lo que realmente consumiste.
Varianza = Ventas - Consumo
Una vez que su sistema POS esté integrado y su mapeo POS esté completo en más del 80%, la próxima vez que realice un inventario, recibirá dos informes que detallan sus variaciones.
Informe de variaciones : compara las ventas y el consumo del período de inventario.
Informe de resumen de variaciones : compara sus datos a lo largo del tiempo para realizar un seguimiento del rendimiento.
Si tu mapeo no está completo en más del 80%, también puedes usar inventarios parciales. Esto te permite contabilizar un subconjunto de tus artículos y aun así obtener un informe de variaciones.
Para obtener más información sobre variaciones e inventarios parciales, consulte:
Informe de variaciones
El informe de variaciones se envía a cada usuario designado como destinatario. También puede consultarse en el portal web.
El informe de variaciones consta de dos secciones:
Resumen por familia y categoría
Esta sección le ofrece información general sobre el recinto y, a continuación, sobre el rendimiento por familia y categoría.
La página de resumen consta de 4 componentes principales:
Nombre del lugar, período de inventario y hora en que se generó el informe.
Resumen general del lugar
Resumen por familia
Resumen por categoría
En la parte superior del informe, verá el período de inventario que abarca.
En cada sección se muestra:
Ventas ($) - Representa las ventas de los artículos de punto de venta asignados durante el período de inventario seleccionado. Si tiene artículos no asignados, verá una diferencia entre la cifra aquí mostrada y la que aparece en la página de "Ventas". Esta cifra no incluye las ventas de:
Artículos de punto de venta no asignados
Artículos de punto de venta archivados
o cualquier artículo de punto de venta que contenga un artículo marcado como "Excluido de la variación ".
Costo de los Bienes Vendidos (COGS) : Cantidad de producto utilizado a precio de costo en el establecimiento durante el período de inventario. COGS = Inventario Inicial + Facturas - Inventario Final. También se conoce como Consumo. Nota : El consumo de cualquier artículo marcado como "Excluido de la Variación" no se incluye en este cálculo.
Coste teórico % - Según la asignación de artículos de su sistema de punto de venta (TPV), existe un coste teórico para cada artículo, suponiendo que no haya desperdicio. Coste teórico % = Coste teórico de los productos vendidos / Ventas. Esto supone que está utilizando exactamente lo que está asignado a sus artículos del TPV
.Costo real (%) - El porcentaje del costo para el período de inventario. Costo real % = Costo de los bienes vendidos (COGS) / Ventas
Costo de la variación : la suma del costo de la variación para cada artículo. Costo de la variación = Costo por unidad * Variación. Un costo de la variación negativo indica una pérdida. Un costo de la variación positivo indica que se usó menos de lo que se vendió
.Precio de venta con variación : el valor teórico al que se podría haber vendido el artículo con variación de precio según las recetas de sus artículos en el punto de venta. Para obtener más información, consulte " ¿Qué es el precio de venta con variación? ".
Variaciones de elementos individuales
Esta página proporciona información más detallada sobre cada elemento de su local:
Inventario inicial (unidades): la cantidad del inventario inicial
Movimientos (Unidades) - La suma de todas las facturas y devoluciones durante el período de inventario
Bajas (Unidades) : Cualquier baja que se haya producido durante el período de inventario. Esto se resta del consumo total.
Inventario final (unidades) - la cantidad del inventario final
Unidades vendidas: la cantidad de unidades vendidas según los datos de ventas recibidos de su sistema de punto de venta (POS) y utilizando los artículos y recetas que ha creado.
Unidades consumidas - (Inventario inicial + Facturas añadidas) - Inventario final. En otras palabras, lo que se usó/vertió durante el período de inventario.
Variación (Unidades) - Vendido (unidades) - Consumido (unidades). Un valor negativo indica una pérdida, mientras que un valor positivo indica un superávit.
Varianza (UoM) - esto muestra la variación en la unidad de medida del artículo (ml, L, oz, etc.).
Coste de la variación: el coste de la variación en función del precio mayorista (su coste por unidad en la página de Artículos).
Costo teórico % - El porcentaje del costo teórico del artículo. Costo teórico % = Costo teórico de los bienes vendidos / Ventas
Costo real % - El porcentaje del costo del artículo. Costo % = Consumo / Ventas
Variación en el precio de venta ($) - El valor de venta al público de la variación, basado en un promedio ponderado de todos los artículos en el punto de venta que incluyen el ingrediente. En otras palabras, el precio al que se habría vendido la variación.
Interpretación de los datos
Al analizar el informe de varianza, se busca que la Varianza (unidades) y la Varianza (UoM) sean lo más cercanas a cero posible.
Recordatorio: Varianza = Ventas - Consumo
Al analizar una variación:
Si es un número negativo, el consumo es mayor que las ventas (una pérdida).
Si es un número positivo, las ventas son mayores que el consumo (un superávit).
Su objetivo es asegurarse de que se trata de una variación genuina, y no debida a un error en los datos.
En el ejemplo siguiente, vendimos 2,17 unidades , pero consumimos 2,89 unidades . Esto nos da una variación de -0,72 unidades . El valor de la variación al costo es de $-18,37 (es decir, una pérdida). Esto representa $99,06 en ventas potenciales perdidas.
Si un artículo presenta una variación, debe comprobar que el consumo y las ventas sean correctos.
Consumo
Como recordatorio: Consumo = Inventario inicial (Unidades) + *Movimientos (Unidades) - Inventario final (Unidades).
* Nota: Movimientos es la suma de todas las facturas, devoluciones y bajas.
Si el recuento de inventario es inexacto, o si ha omitido algún dato o cometido un error en una factura, eso afecta al consumo.
En el ejemplo siguiente, tenemos una variación de 11,55 unidades del vino Shiraz/Cabernet de la Isla Pelee. Vendimos 8,55 unidades , pero nuestro consumo fue de -3 unidades.
Dado que el consumo es negativo, esto indica que existe un error de inventario. Nuestro inventario final es mayor que el inventario inicial, pero no tenemos movimientos que lo justifiquen.
Parece que recibimos más unidades de este producto, pero no registramos la factura correspondiente. En este caso, la discrepancia se debe a un error en los datos. Al agregar la factura para añadir una caja de 12 unidades y regenerar el informe de discrepancias, ahora solo tenemos una pequeña discrepancia de -0,45 unidades .
Al realizar este cambio, también se recalculan las cifras generales. Antes
Después
Para obtener más información, consulte:
Ventas
Al verificar las ventas, debe asegurarse de que el artículo esté vinculado a todos los artículos del punto de venta en los que se vende, que el tamaño de la porción sea correcto y que no falten datos de ventas.
Para obtener más información, consulte:
Informe de resumen de variaciones
Este informe combina los paneles de resumen disponibles en el portal web de WISK. Ofrece información sobre el rendimiento de su establecimiento a lo largo del tiempo y cualquier tendencia en las variaciones.
El Informe de resumen de variaciones consta de tres secciones:
Descripción general
La sección Resumen proporciona información sobre su rendimiento durante el período de inventario y lo compara con el pasado para detectar cualquier tendencia.
Para obtener más información sobre la sección de descripción general, consulte:
Diferencia
La sección de Variación ofrece un análisis detallado de cómo se calcula el costo de la variación. Con estos datos, podrá identificar los puntos problemáticos y los elementos que más contribuyen a sus pérdidas.
Para obtener más información sobre la sección de variaciones, consulte:
Inventario
La sección de Inventario compara los recuentos inicial y final del período de inventario seleccionado y proporciona un desglose del consumo (costo de los bienes vendidos). También muestra la evolución de la duración del inventario/tiempo de recuento.
Para obtener más información sobre la sección de inventario, consulte:
Visualización de la varianza en la web
Para obtener más información sobre cómo consultar su variación en el portal web de WISK, consulte:
Nota: Para obtener información más detallada, consulte la sección de Variaciones del sitio de ayuda.