Sommaire de l'article
Introduction
Lorsque vous importez vos données de vente dans WISK, un article est créé dans votre point de vente pour chaque article vendu. Par exemple, si vous vendez un article appelé « Grey Goose Single », un article correspondant est créé dans WISK.
Une fois ces articles en point de vente dans votre établissement, l'étape suivante consiste à ajouter les ingrédients utilisés à chaque vente. On appelle cela le mappage des articles en point de vente ou l'ajout de vos recettes.
En associant vos articles de point de vente, vous pouvez :
Consultez le prix de vos articles
Comparez vos ventes à votre consommation.
Obtenez des estimations boursières en temps réel.
Avant de mapper les articles du point de vente
Affichage des articles du point de vente
Pour consulter vos articles de point de vente sur le portail Web WISK :
Cliquez sur « Ventes » dans la barre de menu de gauche, puis sur « Articles de point de vente ».
Vous verrez alors un tableau de tous vos articles de point de vente.
Avant de commencer à cartographier vos articles de point de vente, nous vous recommandons de prendre les mesures suivantes pour gagner du temps :
Archivez tout élément non pertinent
Ajouter les portions
Filtrez et triez vos articles de point de vente
Archivage des articles de point de vente
Selon votre système de point de vente, WISK peut recevoir des données de vente pour des catégories autres que les boissons. Dans ce cas, vous pouvez archiver les articles de point de vente correspondant aux produits que vous ne suivez pas.
Lorsque vous archivez un article de caisse, celui-ci est exclu du total des ventes. Par exemple, si WISK a enregistré 15 000 $ de ventes de nourriture et de boissons dans votre établissement, l'archivage des articles de caisse relatifs à la nourriture vous permettra d'obtenir le total des ventes de boissons.
Sinon, il utiliserait les 15 000 $ incluant les ventes de nourriture pour calculer le coût de vos boissons.
Pour archiver les articles du point de vente :
Cochez la case en regard des éléments que vous souhaitez archiver (vous pouvez en sélectionner plusieurs).
Cliquez sur « Archiver » dans le menu contextuel qui apparaît.
Cliquez sur « OK »
Les articles de point de vente sélectionnés sont maintenant archivés.
Remarque : Pour restaurer les articles de point de vente archivés, veuillez consulter la section « Désarchivage des articles de point de vente ».
Ajout des portions
Pour gagner du temps lors de l'ajout de recettes, vous pouvez définir des portions standard. Lorsque vous associez un article à votre système de point de vente, vous ajoutez l'ingrédient et la quantité utilisée lors de la vente.
Grâce aux portions indiquées, vous sélectionnez la quantité d'ingrédient utilisée dans une liste, au lieu de saisir une quantité personnalisée à chaque fois.
Par exemple, si vos pintes de bière pression font 20 oz, vous pouvez créer une portion correspondante.
Pour créer une portion :
Cliquez sur « Actions », puis sur « Portions ».
Dans la fenêtre qui apparaît, cliquez sur « Ajouter la portion ».
Remarque : Par défaut, une portion de « Une unité » est déjà configurée dans votre établissement. Elle peut être utilisée pour les articles entiers (vin, bière, etc.). Vous pouvez cliquer dessus pour la renommer.
Dans le champ « Titre », saisissez un nom pour la portion (par exemple, verre à liqueur, petit verre à vin, etc.).
Saisissez une quantité, puis cliquez sur le menu déroulant pour sélectionner l'unité de mesure. L'once liquide est sélectionnée par défaut.
Remarque : Vous pouvez en savoir plus sur les unités de mesure disponibles ici .
Après avoir ajouté la mesure, cliquez sur « Enregistrer » pour créer la portion.
La portion recommandée est ajoutée et apparaît dans votre liste de portions.
Remarque : Vous pouvez modifier les portions en cliquant dessus. Vous pouvez également réorganiser leur ordre par glisser-déposer. L’ordre affiché à l’écran correspond à celui de la liste lors de l’association de vos articles de point de vente.
Important : Si vous modifiez la taille d’une portion, la nouvelle mesure s’applique à tous les articles du point de vente où elle est utilisée . Vous pouvez consulter l’historique des modifications apportées à la taille d’une portion en cliquant sur l’onglet « Chronologie » lors de la modification de la taille d’une portion.
Conseils de filtrage et de tri
Le nombre d'articles non associés s'affiche en haut de la page Articles du point de vente. Cliquez sur le bouton « Cliquez ici pour mettre à jour » pour filtrer la page et n'afficher que les articles non associés.
Si vous avez un grand nombre d'articles de point de vente à cartographier, il existe quelques outils que vous pouvez utiliser pour prioriser la cartographie de vos meilleures ventes.
1) Si vous cliquez sur le menu déroulant des filtres prédéfinis, il existe une option permettant d'afficher « Non cartographié et vendu au cours des 30 derniers jours ».
2) Il existe également une vue de rapport appelée « Meilleures ventes des 30 derniers jours ». Celle-ci trie les articles du point de vente par ordre décroissant de ventes au cours des 30 derniers jours, ce qui vous permet d'identifier en premier les articles ayant le plus fort impact.
Pour appliquer la vue :
Cliquez sur « Principal »
Cliquez sur « Les plus vendues ces 30 derniers jours »
Les articles en point de vente sont désormais triés par ordre décroissant de ventes des 30 derniers jours.
Cartographie des articles de point de vente
Vérifier les articles/modificateurs du point de vente
Chaque système de point de vente est différent, et certaines de nos intégrations offrent des options pour l'importation de vos données. Ceci est important si vous utilisez de nombreux modificateurs.
Avec certaines intégrations, les modificateurs peuvent soit être ajoutés à l'article principal, soit importés en tant qu'article de point de vente distinct.
Avant de commencer, vérifiez que vos articles de point de vente ont été importés correctement.
Si
votre système de point de vente propose des options de personnalisation de l'importation des données, vous trouverez des instructions dans l'article d'intégration correspondant.
Ajout d'ingrédients
Pour associer un article de point de vente :
Cliquez sur la colonne « Ingrédients » d’un article de point de vente
Une fenêtre s'ouvre et affiche le titre, le code et le prix du produit. En ajoutant les ingrédients, vous obtiendrez le coût total et le pourcentage du coût du produit.
Cliquez dans le champ « Rechercher un ingrédient ». Commencez à saisir le nom d'un ingrédient ; la recherche s'effectuera dans la liste des ingrédients de votre établissement. Cliquez sur un résultat de recherche pour sélectionner l'ingrédient.
Remarque : Si aucun article ne correspond, vous pouvez créer un nouvel article ou effectuer une commande par lots.
Sélectionnez ensuite la portion. Il s'agit de la quantité utilisée lors de la vente de l'article. Vous pouvez choisir parmi les portions que vous avez créées ou saisir une quantité personnalisée. Cliquez sur « Portion » et sélectionnez une option dans le menu déroulant.
Remarque : Seules les portions correspondant à l’unité de mesure de l’ingrédient sélectionné s’afficheront. Par exemple, les portions exprimées en poids pour un ingrédient mesuré en volume ne seront pas affichées.
Si vous sélectionnez une portion prédéfinie, l'ingrédient est ajouté à la recette et enregistré automatiquement. Si vous sélectionnez une portion personnalisée, vous devrez saisir la quantité, l'unité de mesure, puis cliquer sur « Ajouter ». Pour plus d'informations, veuillez consulter la section « Portions personnalisées » ci-dessous.
Une fois l'article ajouté, vous verrez son coût au point de vente, calculé en fonction du coût unitaire des ingrédients, du profit et du pourcentage de profit.
Remarque : Un indicateur visuel montre également la contribution de chaque ingrédient au pourcentage du coût total lorsqu’il y a plus d’un ingrédient. Si le coût semble élevé ou si le profit est négatif, vérifiez que vous avez ajouté la quantité correcte
.Continuez d'ajouter des ingrédients si nécessaire. Vous pouvez également ajouter les coûts supplémentaires . Une fois terminé, cliquez sur X pour fermer la fenêtre ou sur les flèches pour passer à l'article suivant. Des raccourcis clavier sont également disponibles.
PC - Ctrl + Alt + Flèche droite = Suivant , Ctrl + Alt + Flèche gauche = Précédent
Mac - Cmd + Option + Flèche droite = Suivant , Cmd + Option + Flèche gauche = Précédent
Remarque : Si vous modifiez le prix d'un article dans votre système de point de vente, le prix sera mis à jour dans WISK lors de sa prochaine vente.
Réorganiser les ingrédients
Dans le système de caisse, les ingrédients apparaissent dans l'ordre d'ajout. Vous pouvez les faire glisser vers le haut ou vers le bas pour modifier leur ordre.
Portions personnalisées
Dans le cadre de la recette de Vodka Martini présentée ci-dessus, nous avons ajouté 22 ml de vermouth sec. Nous n'avons pas défini de portion pour ce produit ; vous devez donc saisir la quantité manuellement.
Pour ajouter un ingrédient avec une portion personnalisée :
Sélectionnez votre ingrédient dans le champ « Rechercher un ingrédient ». La portion est définie sur « Personnalisée » par défaut.
Saisissez la quantité et sélectionnez l'unité de mesure
Cliquez sur « Ajouter »
L'ingrédient est ajouté à l'article du point de vente
Autres coûts
Vos articles en point de vente peuvent contenir des ingrédients que vous choisissez de ne pas inventorier dans WISK. Par exemple, des garnitures, des sirops, etc.
Si vous souhaitez ajouter le coût des ingrédients que vous ne suivez pas dans WISK, vous pouvez ajouter une valeur fixe dans le champ « Autres coûts ».
Ce montant est ajouté au coût de l'article du point de vente et recalcule le pourcentage de profit et de coût.
Alertes sur les coûts
Pour vous aider à contrôler vos coûts, vous pouvez configurer des alertes pour les moments où les articles du point de vente dépassent certains pourcentages de coût.
Pour en savoir plus, veuillez consulter :
Autre
Cocktails en lots
Si votre établissement dispose de cocktails prémélangés (en lots) que vous conservez en stock, veuillez consulter :
Cocktails vedettes et articles de point de vente « ouverts »
Il est préférable que vos articles de caisse soient aussi spécifiques que possible. Si vous avez un bouton générique « Cocktail vedette » ou « Alcools à volonté », vous ne pourrez pas associer cet article à des ingrédients précis, car la composition sera toujours différente.
Vous devrez laisser ces articles non cartographiés et comparer manuellement votre consommation aux ventes de ces articles.
S'il existe une boisson récurrente qui est souvent enregistrée dans une catégorie ouverte, vous voudrez créer un bouton pour celle-ci dans votre système de point de vente.