L'objectif du mappage de vos articles de point de vente est de créer un lien définitif entre les plats/boissons que vous vendez et les produits de l'inventaire WISK.

Lorsque vous vendez une boisson ou un plat, WISK connaît le coût et la quantité de chaque ingrédient utilisé grâce à la cartographie.

Ceci est essentiel pour identifier les écarts. Votre écart compare la consommation d'un produit à ses ventes .

Autrement dit, il compare la quantité réellement utilisée à la quantité théoriquement utilisée en fonction de vos recettes et du nombre d'articles vendus.

La consommation correspond à la différence entre les stocks d'un inventaire à l'autre, en tenant compte des factures, des retours et des prélèvements. Elle ne prend pas en compte les ventes.

Autrement dit, il s'agit de la quantité d'un article utilisée au cours d'une période d'inventaire. Exprimée en dollars, cette valeur est appelée coût des marchandises vendues.

Pour les produits qui se retrouvent dans plusieurs articles de point de vente (par exemple, un alcool vendu au verre, à l'unité, en bouteille ou dans plusieurs cocktails), il est nécessaire de mettre en place un mappage des articles de point de vente afin de lier le code PLU de chaque article de point de vente au produit WISK associé.

Prenons comme exemple les ventes suivantes de Belvedere :

Belvedere Shot (30 ml) x 10 = 300 ml

Belvedere Single (42,5 g) x 5 = 213 g

Cocktail Vodka A (6 cl) x 6 = 35 cl

Cocktail Vodka B (15 ml) x 2 = 30 ml

Si tous ces articles contiennent du Belvedere, leur enregistrement correct nous indiquera que vous avez vendu un total de 30,5 oz de ce produit. Nous pourrons ensuite comparer cette valeur à la consommation réelle afin de vérifier s'il y a eu un surdosage ou un vol.

Si certains articles ne sont pas correctement cartographiés, nous comparerions la consommation à un total des ventes erroné et, par conséquent, la variance ne serait pas fiable.