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¿Qué son los lotes?
Los lotes, también conocidos como subrecetas o preparaciones, crean artículos preparados a partir de su inventario existente. Se utilizan para mapear sus artículos de punto de venta y para fines de cálculo de costos.
Algunos ejemplos de lotes incluyen:
Salsas, marinadas, alioli, mezclas de condimentos, guarniciones, aderezos para ensaladas, etc.
Verduras preparadas (en rodajas, encurtidas, salteadas, asadas, caramelizadas, etc.)
Guarniciones y otros platos recurrentes del menú (ensaladas, patatas fritas, hamburguesas, etc.)
Saquen los paquetes (cajas y utensilios).
Convertir el tipo de medida de un artículo de uno a otro (peso a volumen, etc.).
En otras palabras, estás transformando artículos de tu inventario en otra cosa.
Al crear un lote, también se selecciona si se incluirá en el inventario. Por ejemplo, si se prepara una salsa para pasta y se envasa para su uso posterior.
Objetivo
El objetivo principal de los lotes es facilitar el proceso de mapeo del punto de venta.
Sus artículos de punto de venta son el producto final; sin embargo, cada artículo de punto de venta (especialmente los alimentos) podría incluir varios ingredientes preparados en su receta.
En lugar de añadir los ingredientes individualmente a cada artículo del TPV, puedes crear un lote. Esto te ahorrará tiempo, ya que agrupa los ingredientes y te permitirá añadir un solo artículo.
Esto reduce la duplicación de esfuerzos y simplifica el cálculo de costes. Si se modifica la receta del lote, el cambio se aplica automáticamente a todos los artículos del punto de venta en los que se utilice.
Piensa en los lotes como los componentes básicos de tus recetas. Dedicar tiempo a prepararlos correctamente te ahorrará tiempo al añadir nuevas recetas y facilitará la gestión en el futuro.
Incluso puedes añadir lotes como ingrediente en otros lotes.
Para aprender a crear un lote, consulte:
Conversiones de unidades
La función de lotes también se puede utilizar para convertir la unidad de medida de sus artículos.
La mayoría de las recetas indican los ingredientes por volumen, pero la mayoría de los ingredientes de tus alimentos se compran y se cuentan por peso.
Por ejemplo, una receta puede requerir una cantidad de un ingrediente en tazas, pero el artículo se pide y se inventaría en libras, kilogramos, unidades completas, etc.
Con la función de lotes, puedes establecer la cantidad de un ingrediente que contiene una taza, cucharada, cucharadita, etc.
Podrá seleccionar estas conversiones al agregar los ingredientes al artículo del punto de venta. Al configurar estas conversiones, el cálculo de costos será más preciso.
Para obtener más información sobre conversiones, consulte:
Rendimientos preparados/procesados
Si compras un producto al peso, es posible que la cantidad total no sea suficiente para la venta o el uso en un plato. Primero hay que prepararlo o procesarlo. Esto incluye limpiar la carne, pelar las verduras o incluso cocinarlo.
Esto se puede explicar de dos maneras:
Establecer el rendimiento a nivel de artículo
Crear un lote y establecer el rendimiento del elemento modificado
Para obtener más información, consulte: