Sommaire de l'article
Introduction
Les sorties de stock sont une fonctionnalité flexible permettant de suivre tout article retiré de votre inventaire qui ne correspond pas à un retour chez un distributeur.
Pour en savoir plus sur les épuisements et le moment opportun pour les utiliser, consultez :
Ajout d'une déplétion
Créer l'épuisement
Cliquez sur Inventaires > Épuisements dans la barre de menu latérale
Cliquez sur le bouton « Actions », puis sous « Nouveau », cliquez sur « Épuisement ».
Cliquez sur la liste déroulante « Zone » et sélectionnez la zone où le ou les éléments seront supprimés.
Sélectionnez le motif de la consommation. Si votre établissement n'a aucun motif ou si vous devez en ajouter un, cliquez sur « Nouveau motif de consommation ».
Remarque : Si vous ajoutez une nouvelle raison, saisissez le nom de la raison de l’épuisement et cliquez sur « OK ».
Cliquez sur « Enregistrer » pour commencer à ajouter des éléments à la liste de consommation.
Ajout d'éléments
Une fois la zone de remplissage créée, vous pouvez maintenant y ajouter des éléments.
Lors de l'ajout d'éléments, vous avez la possibilité d'ajouter :
Avant d'ajouter un élément, vérifiez le champ Date. Il se remplit automatiquement avec la date et l'heure actuelles. Si vous ajoutez une consommation passée, cliquez sur le champ Date pour modifier la date à laquelle l'élément a été retiré de votre inventaire.
Lorsque la date et l'heure sont correctes, vous pouvez commencer à ajouter.
Articles individuels
Pour ajouter des articles individuels :
Assurez-vous que l'onglet « Ajouter un article » est sélectionné, cliquez dans le champ « Ajouter un article », saisissez le nom de l'article, puis cliquez sur l'article dans les résultats de recherche.
Après avoir sélectionné l'article, saisissez la mesure et la quantité. Vous pouvez sélectionner des caisses, des unités complètes, des sous-unités ou un poids ou un volume manuel (selon le type de mesure de l'article).
Remarque : Les épuisements de stock retirent des articles de votre établissement. Assurez-vous donc de saisir une valeur positive pour la quantité.
Cliquez sur « Ajouter » après avoir saisi la mesure et la quantité. Dans cet exemple, nous avons ajouté 4 unités.
L'élément est ajouté à la liste de consommation et l'opération est enregistrée automatiquement. Vous pouvez ajouter d'autres éléments à la liste de consommation si nécessaire. Cliquez sur le bouton « X » pour fermer la fenêtre une fois terminé.
Sous-unités
Si vous avez un article dont le type de mesure est « unité » au lieu de poids ou de volume, vous pouvez utiliser des sous-unités si la mesure de l'article est supérieure à 1.
Il s'agit généralement d'articles achetés en lot, contenant plusieurs unités. En voici quelques exemples :
Œufs en boîte
Sachets de thé en boîte
Tranches de pain, bagels ou tortillas, etc.
Dans cet exemple, nous avons une boîte d'œufs de 12 unités, puisqu'il y a 12 œufs dans une boîte, et nous devons en retirer 2.
Après avoir sélectionné l'article, cliquez sur « Partiel » dans le menu déroulant des unités de mesure.
Saisissez le nombre de sous-unités et cliquez sur « Ajouter » :
La colonne « quantité » indique le nombre de sous-unités et affiche le coût total.
Articles de point de vente
Lors de la création d'une épuisement, vous pouvez ajouter un article de point de vente. C'est un moyen rapide d'épuiser plusieurs ingrédients simultanément.
Lorsque vous ajoutez un article de point de vente à un épuisement, vous indiquez la quantité de cet article concernée et le système soustrait la quantité correspondante de chaque ingrédient.
Remarque : Les ingrédients correspondent à l’article actuellement associé au point de vente . Si vous modifiez ultérieurement l’association du point de vente, les ingrédients de consommation resteront inchangés.
Pour ajouter un article de point de vente à une dépréciation :
Cliquez sur l'onglet « Ajouter un article/lot de point de vente ».
Saisissez le nom de l'article du point de vente et cliquez sur le résultat correspondant.
Remarque : Tous les articles de point de vente affichent la mention « Article de point de vente » après leur nom.
Dans le champ « Unités », saisissez la quantité de l'article à écouler et cliquez sur « Ajouter ». Dans cet exemple, une margarita terminée a été renversée avant d'être servie au client ; la valeur 1 est donc saisie.
Tous les ingrédients sont regroupés sous le nom de l'article du point de vente. La quantité de chaque ingrédient dépend des unités saisies à l'étape précédente. Les ingrédients sont définis selon la configuration de l'article du point de vente au moment de l'ajout de la consommation.
Remarque : Vous pouvez supprimer l’article du point de vente et tous ses ingrédients en cliquant sur le bouton « Supprimer ». Il n’est pas possible de supprimer individuellement les ingrédients ajoutés via un article du point de vente.
Lots
Lors de l'ajout d'une consommation, vous pouvez également ajouter un lot. À l'instar des articles de point de vente, il s'agit d'une autre méthode permettant de consommer rapidement plusieurs ingrédients simultanément.
Lors de la suppression d'un lot, vous pouvez supprimer la quantité totale ou saisir une mesure personnalisée.
Par exemple, si vous préparez du guacamole utilisé dans plusieurs plats/menus, mais que vous devez en jeter une partie.
Remarque : Les ingrédients correspondent à la composition actuelle du lot . Si vous modifiez cette composition ultérieurement, les ingrédients de consommation resteront inchangés.
Pour ajouter un lot à une déplétion :
Cliquez sur l'onglet « Ajouter un article/lot de point de vente ».
Saisissez le nom du lot et cliquez sur le résultat correspondant
Remarque : Tous les lots affichent « Lot » après le nom.
Après avoir sélectionné le lot, vous devrez saisir la quantité/mesure. Vous pouvez saisir une quantité personnalisée ou choisir parmi les portions proposées dans votre établissement.
Remarque : La portion « personnalisée » est sélectionnée par
défaut.Après avoir saisi la quantité, cliquez sur Ajouter. Dans cet exemple, nous devions utiliser environ la moitié d'une préparation de guacamole de 500 g, nous avons donc saisi 250 g.
Tous les ingrédients sont regroupés sous le nom du lot. La quantité de chaque ingrédient dépend de la quantité saisie à l'étape précédente. Les ingrédients sont basés sur la configuration des lots au moment où l'épuisement a été ajouté.
Remarque : Vous pouvez supprimer le lot en cliquant sur le bouton « Supprimer ». Vous ne pouvez pas supprimer individuellement les ingrédients ajoutés via un lot.
Épuisement ajouté
Lorsque la dépréciation est prise en compte, les articles retirés sont inclus dans le calcul de la consommation pour la période d'inventaire. Pour en savoir plus, consultez :
Gestion / Modification des motifs d'épuisement
Si vous devez modifier ou archiver un motif d'épuisement :
Cliquez sur le bouton de détails à côté d'une consommation existante.
Actions du clic > Raisons de l'épuisement
Cliquez sur le bouton « Détails » à côté d'une raison d'épuisement
Vous pouvez modifier le nom du motif d'épuisement ou archiver le motif d'épuisement
